O ponto da massa
- Ingredientes e equipamentos
- Receita base com merengue italiano, em gramas
- Passo a passo
- Teste do ponto (macaronage)
- Secagem e forno
- Tabela “deu errado? faça isto”
- Rechear, maturar e guardar
O método passo a passo para fazer macarons lisos, com pezinho e recheio que vende, mesmo que você nunca tenha feito um.
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A casca abriu no forno. Direto pro lixo.
Bonito por fora, vazio por dentro.
Achatado, sem a saia rendada que faz o macaron.
E lá se foram as amêndoas, o açúcar e a tarde toda.
Receita de internet te dá os gramas. Mas não mostra quando parar de mexer, quanto tempo secar e a hora de tirar do forno. É aí que o macaron racha, fica oco ou sai sem pezinho.
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Sim. O Módulo 1 começa do zero: ingredientes, equipamentos, receita em gramas, passo a passo e o teste do ponto. E a tabela “deu errado? faça isto” mostra o que ajustar se algo sair diferente.
Não. A batedeira de mão serve.
Sim. A receita usa merengue italiano, e a calda precisa chegar a 118 °C. Sem termômetro, é chute.
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